Soupe de Potimarron
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bouillons de légumes
- 1,25 litre d’eau
- 1 cuiller à s d’huile
- 500 à 600 gr de chair à Potimarron
- 1 gros oignon rouge
- Coriandre fraiche, 1 bouquet
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- Gingembre frais 2 cm
- 25 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- 1 citron vert
Préparation :
- Faire dissoudre les cubes de bouillon de légumes dans l’eau très chaude
- Au préalable, peler le Potiron, ôter graines et filaments et couper en morceaux
- Peler et Couper carotte, patate douce et pomme de terre
- Émincer l’oignon rouge
- Hacher la moitié des feuilles de coriandre et réserver le reste pour la déco
- Râper le gingembre
- Faire chauffer l’huile dans une casserole ou cocote et faire revenir l’oignon rouge
- Ajouter Potiron, patate douce, carotte, pomme de terre, coriandre hachée. Couvrir avec le bouillon de légumes, porter à ébullition.
- Faire mijoter 20 mn à feu doux et à couvert
- Mixer le potage
- Incorporer le lait de coco et prolonger la cuisson de 3 mn
- Ajouter jus de citron, sel et poivre
- Verser la soupe et garnir de feuilles de coriandre hachées
Bon appétit !
